Accidents Non-bacterial disorders

Accompagner .v. Accompany

Acide malique Malic acid [ HOOC.CH₂.CH(OH).COOH, occurs in unriped fruits]

Acide shikimique Shikimic acid [ 3,4,5-trihydroxy-1-cyclohexene-1-carboxylic acid, C₇H₁₀O₅ ]
Naturally occuring in plants, shikimic acid is a biochemical intermediate in the synthesis of the aromatic compounds and precursor of aromatic amino-acids.

Acide succinique Succinic acid, butandioic acid [ a dibasic acid, HOOC.CH₂.CH₂.COOH ]

Acidité titrable Titratable acidity

Agar-agar Bengal isinglass (A positively charged fining agent, gelatine extracted from marine algæ)

Agents de clarification Fining agents

AIVPV Association Interprofessionnelle des Vins de Pays du Var (fondée en 1988)

Alcool Alcohol

Alcool acquis Actual alcoholic strenght

Alcool en puissance Potential alcohol content

Alcool pour vinage Fortifying spirit

Alcool total Total alcohol content - See also Degré, Teneur, Titre

Alcool éthylique non dénaturé Undenatured ethylic alcohol

Alcooliser .v. Fortify

Alcools de lies Lees brandy

Altérations Spoilage, diseases

Amertume Amertume (sickness of red wines characterized by a bitter taste)

Anhydride sulfureux (dioxyde de soufre) Sulphur dioxide (SO₂ , additive used to stop the fermentation of the must) See Moût sulfité

Anthocyanes, anthocyanines, anthocyanosides Anthocyanins

Arrêter la fermentation alcoolique Stop alcoholic fermentation

Assemblage Blending

Autolyse, autophagie Autolysis (natural decomposition of dead yeast cells by their own enzymes)

Bentonite Bentonite (wine additive, an aluminosilicate used to clarify white wines)

Bleu des vins blancs Blue of white wines (sickness caused by a micrococcus forming turbidity and deposit in sparkling wines)

Bouchage des vins Wine corkage

Bourbes Must deposit

Bulles fines Tiny bubbles

Bulles persistantes Long-lasting bubbles

Cave de vinification Winery

Caveau Cellaret, small cellar

Cave à vins, caveau de dégustation Wine cellar, wine vaults

Cave à vins de table Table wine facility

Cave coopérative Coopérative wine cellar

Cellier Cellar

Cépage Grape variety, vine variety

Cépage d'élite Quality variety

Cépages de table Table grape vineyards

Cépage noble Quality variety

CEVILAR Comité Économique des Vins de Table et des Vins de Pays du Languedoc - Roussillon

Chai à vins Wines storage

Chai de vieillissement Wine maturing facility

Chaptalisation Chaptalization

CIST Comité d'Intérêt Scientifique et Technique de la Vigne et du Vin

CIVB Comité Interprofessionnel des Vins de Bordeaux

CIVDN Comité Interprofessionnel des Vins Doux Naturels (FR) / Joint trades committee for natural sweet wines

CIVS Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie (FR, Savoie, Chambéry)

CNAOC Confédération Nationale des Producteurs de Vins et Eaux-de-vie de vin à Appellation d'Origine Controlée

Co-enzyme Coenzyme (substance necessary for normal activity of an enzyme, for example phosphates must be presents with the zymase of the yeast to obtain the fermentation of sugar)

Co-ferment Coenzyme

Contenu phénolique des vins Phenolic content of wines

Coupage Blending

Coupage à la cuve Mixed grapes, mixed varieties

Coupage du vin Wine blending

CPG Chromatographie Phase Gazeuse

Débourbage Debourbage, racking must, settling

Débourbage du vin Racking of wine

Défauts des vins Defects of wines

Défécation Defecation

Dégorgement Disgorgement

Dégorger .v. Disgorge

Degré alcoolique Alcoholic strenght, alcoholic percentage, degree of alcohol

Degré alcoolique en puissance Potential alcoholic strenght

Degré réel alcoolique Actual alcoholic strenght

Degré total Total alcoholic strenght

Désacidification De-acidification

Directeur de la vinification Winery manager

Distillat hydroalcoolique Hydroalcoholic distillate

Égalisage Blending

Encavement Cellaring

Encaver .v. Cellar

Encaveur Wine porter

Équilibre Balance

Enzyme pectolytique Pectolytic enzyme (enzyme which hydrolyse the pectins to galacturonic acid)

Extrait concentré Concentrated extract

Fermentabilité Fermentability

Fermentation alcoolique Acoholic fermentation

Fermentation malo-lactique Malo-lactic fermentation (transformation, sous l'action de bactéries, de l'acide malique en acide lactique et en gaz carbonique) - See PubMed Malolactic fermentation

Fermentation ralentie Sluggish fermentation

Fermentation totale Total fermentation

Fermenter .v. Ferment

Fines lies Fine lees, second lees

FML Fermentation Malo-Lactique

Force alcoolique Actual alcoholic strenght

Force fermentaire Fermentative power

Frelatage Adulteration

Gallotannin Gallo-tanin, gallotannin (tannin hydrolysable extrait des noix de galles du chêne) - See PubMed Gallotannin

Gélatine de poisson Isinglass (used in fining)

Glucose Glucose (Glc), grape sugar [ glucide (aldohexose) présent dans le raisin, de même formule brute que son isomère le fructose (cétohexose) : C₆H₁₂O₆ ; lorsqu'il est dextrogyre il est alors nommé dextrose ] - See PubMed Glucose

Glycerol, glycerin Glycérol, glycérine (propane 1,2,3-triol) [ CH₂OH–CHOH–CH₂OH, a trihydric alcohol, constituent of wine obtained by the alcoholic fermentation of glucose in presence of sodium sulphite solution. This sirupy liquid gives the wine its unctuosity. ] - See PubMed Glycerol

Glycérinage Fraudulent glycerine admixture to wine.

Graisse Graisse (sickness of wines characterized by turbidity, viscosity and a greasy sight)

Grosses lies Gross lees

Huile de lies Lees oil (oil obtained by distillation)

Hydroalcoolique Hydroalcoholic

Intrants Inputs

IOC Institut Œnologique de Champagne

IPT Indice de Polyphénols Totaux

Levurage Yeasting

Levures Yeasts

Levures de fermentation Wine yeasts

Lie Dregs

Lies Lees

Lies de vin Bottoms, wine lees

Macération Maceration

Macération à chaud Thermo-vinification

Macération préfermentaire à froid Prefermentation cold maceration

Maître de chai Cellar master, master blender

Marcs de raisin Grape marcs, pomaces

MC Moût Concentré

MCR Moût Concentré Rectifié

Mettre en fermentation alcoolique Undergo alcoholic fermentation

Moût Must

Moût brut Crude must

Moût d'égouttage Draining must

Moût de raisin Grape must

Moût muté, moût muet Preserved must (grape must wich fermentation is arrested)

Moût non fermenté Unfermented must

Mout sulfité Sulphited must

NQA Niveau de Qualité Acceptable

Œnologie Œnology, wine-making Étude des techniques d'élaboration et de conservation des vins.

Oenologique Oenologic(al)

Œnologue Œnologist

Œnophile Œnophilist

Ouillage Refilling (addition of wine to fill up a cask)

Ouiller .v. Refil

Pectase, enzyme pectique Pectic enzyme (wine additive)

Pectinase Pectinase (polygalacturonase)

Pectine Pectin

Phénols Phenols (Hydroxybenzenes)
A group of aromatic compounds occuring in plants having the hydroxyl group directly bound to the benzene nucleus . Phenols are grouped into monohydric, dihydric, trihydric, tetrahydric and polyhydric phenols. One can note four main families of phenolic compounds : acids-phenols, flavones, anthocyanins, tannins.

Phénols monomériques Monomeric phenols

Phénols polymériques Polymeric phenols

Pouvoir fermentaire Fermentative power

Préparation alcoolique composée Compound alcoholic preparation

Procédé d'élaboration du vin, procédé de viticulture Wine making process

PVPP PolyVinyl PolyPirrolidone

QoIs Quinone Outside Inhibitors. The strobilurin group of fungicides which are azoxystrobin, pyraclostrobin, picoxystrobin, fluoxastrobin, trifloxystrobin, kresoxim-methyl, metominostrobin, oryzastrobin, dimoxystrobin, famoxadone, and fenamidone. - See FRAC - See PubMed QoIs

Raisin vendangé à la main Hand-picked grapes

RAM Rendement Agronomique Maximum

Récolté à la main Harvested by hand

Remontée des lies Disturbance of the lees

RMD Rendement Maximum Décennal

Seconde fermentation alcoolique Second alcoholic fermentation

Sédiment Sediment

Sorbate de potassium Potassium sorbate (wine additive)

Sous-produit de vinification Winemaking by-product

SPME-GC/MS Solid Phase Micro Extraction - Gas Chromatography / Mass Spectrometry

Stabilité organoleptique Organoleptic stability

Sucrage Sugaring, addition of sugar

Sucrage à sec Sugaring in the dry

Surpressurage Overpressing

Tanin, tannin Tannin (tannic acid)

Tanin de mimosa Mimosa tannin, wattle tannin (acide mimostannique)

Tanin de québracho (acide québracho tannique) Quebracho tannin

Tanin de raisin Grapetannin (wine additive)

Tanin ellagique Ellagic tannin - See PubMed Ellagic tannin

Tanin hydrolysable Hydrolysable tannin

Tanin pyrogallique (acide pyrogallique) Pyrogallic tannin (pyrogallic acid)

Tanisage Addition of tannin

TAV Titre Alcoométrique Volumique

Teneur en alcool, teneur alcoolique Alcohol content

Teneur alcoolique naturelle Natural alcohol content

Tirage des vins mousseux Tirage bottling

Titre alcoométrique Alcoholic strenght (richesse en alcool)

Titre alcoométrique acquis Actual alcoholic strenght

Titre alcoométrique en puissance Potential alcoholic strenght

Titre alcoométrique massique total Total alcoholic strenght by mass

Titre alcoométrique naturel Natural alcoholic strenght

Titre alcoométrique naturel total Total natural alcoholic strenght

Titre alcoométrique total Total alcoholic strenght

Titre alcoométrique volumique Alcoholic strenght by volume

Titre alcoométrique volumique naturel Natural alcoholic strenght by volume

Titre alcoométrique volumique total minimal Minimum total alcoholic strenght

Tourne Tourne (sickness of the wine characterized by destruction of tartaric acid)

Vigneron, viticulteur Lat. Vinitor Vinegrower, winegrower

Vineux(-euse) Lat. Vineus .adj. Vinous, winey

Vinicole Wine growing

Vinification Winemaking

Vinification en blanc Fermentation off skins (fermentation du jus seul)

Vinification en rouge Fermentation on skins (fermentation du jus avec les peaux)

Vinosité Vinosity

Viticulteur Vinegrower, viticulturalist

Viticulture Vinegrowing

Wine filtration Filtration des vins